Ramasser et nettoyer
Ramasse les œufs deux fois par jour. Nettoie doucement les petites saletés à sec avec du matériel propre; évite le trempage. Lave tes mains avant et après.
Le petit guide de la basse-cour
Mes poules pondent.
Pis maintenant?
De la récolte à l’assiette, des repères simples pour profiter de tes œufs avec les bons réflexes.
Repères québécois et canadiens · Révisé le 4 octobre 2026
Les bons réflexes
Trois étapes, tous les jours.
Trier la récolte
Jette les œufs fêlés ou très souillés. Au Québec, un linge humide est aussi recommandé pour nettoyer délicatement les œufs avant la réfrigération.
Mettre au froid
Garde le réfrigérateur à 4 °C ou moins, avec un thermomètre. Ne laisse pas les œufs à température ambiante plus de deux heures, ou une heure par très forte chaleur (plus de 32 °C).
Du froid jusqu’à la cuisine
Les repères à garder sous la main.
| Situation | Repère pratique |
|---|---|
| Œufs de basse-cour | Au frigo : 3 à 4 semaines. Note la date de récolte et utilise les plus anciens en premier. Ce délai suppose une collecte et une conservation adéquates. |
| Œufs et plats aux œufs | Réfrigère rapidement dans un emballage protecteur. Pour la cuisson, Santé Canada recommande au moins 74 °C à cœur, vérifiés avec un thermomètre. |
| Recette sans cuisson | Utilise des produits d’œufs pasteurisés. Un œuf très frais ne remplace pas la pasteurisation. |
Questions fréquentes
T’as encore des doutes?
Jette les œufs couverts de fientes.
Si tu ne connais pas sa durée ni sa température de conservation, jette-le par prudence. Le test de l’eau ne peut pas le valider.
La couleur varie avec l’alimentation. Elle ne certifie ni la salubrité ni une supériorité nutritionnelle.
Elle peut venir d’un petit vaisseau rompu pendant la formation de l’œuf. À elle seule, elle ne prouve pas une contamination; les règles de conservation et de cuisson restent les mêmes.
Non. Ne confonds pas couleur, propreté et intégrité de la coquille. L’apparence ne suffit pas pour exclure les bactéries.
Oui, même un œuf propre peut être contaminé dès la ponte. La fraîcheur et l’espace dans le poulailler ne garantissent pas l’absence de bactéries.
Oui. Range-les rapidement au froid après le nettoyage; ne les conserve pas plusieurs semaines sur le comptoir.
Les personnes enceintes, les jeunes enfants, les aînés et les personnes immunodéprimées doivent éviter les œufs crus ou insuffisamment cuits.
Demande conseil à un vétérinaire avicole. L’aspect d’un œuf ne suffit pas à diagnostiquer une carence ni à choisir un supplément.
Inscris la date de récolte sur la boîte et place les plus anciens devant. Une seule petite habitude pour éviter les œufs d’âge inconnu.
Côté poulailler
Une poule malade? N’attends pas.
Contacte rapidement un vétérinaire en présence de maladie. Offre de l’eau propre et une moulée adaptée; évite les traitements improvisés.
Le guide, près du frigo.
Imprime-le ou enregistre-le en PDF. Toutes les réponses seront incluses.